Come posso mangiar bene?
Cappone arrosto (o tacchino o anitra o rosbiffe o filetto arrosto).
Pagina 030
Come posso mangiar bene?
Fagiano (o starne o pernice
Pagina 030
Come posso mangiar bene?
Zampone di modena con guarnizione di spinaci (o di cavoli o di lenti).
Pagina 030
Come posso mangiar bene?
Battere. Significa triturare con la coltella, o la mezzaluna, la carne da far ripieni di vivande, o le erbe, o il prosciutto, per dare odore e sapore
Pagina 033
Come posso mangiar bene?
Battuto. Dicesi fare un battuto, o battere un cibo, o un condimento, quando con la mezzaluna, o con la coltella, si triturano ben bene cibo o i
Pagina 034
Come posso mangiar bene?
Imbrigliare un pezzo di carne o un animale mangereccio, vuol dire legarlo convenientemente con fili o spago, perchè durante la cottura non abbia a
Pagina 035
Come posso mangiar bene?
Generalmente si servono insieme alle uova sode, o al tegame, o affrittellate; o con fagiolini al burro, o con cavoli in umido, o con una salsa di
Pagina 067
Come posso mangiar bene?
Si batte prima con una mazzuola di legno e quindi si pone a rinvenire in acqua piovana o corrente, per tre o quattro giorni e più, cambiando l'acqua
Pagina 069
Come posso mangiar bene?
trabocchi mai, per tre o quattr'ore, o anche cinque o sei, come taluni vogliono.
Pagina 079
Come posso mangiar bene?
Quando la bistecca, o altra carne arrosto è pronta, servitela col burro così preparato, o sopra alla carne, o a parte.
Pagina 089
Come posso mangiar bene?
94. Burro per guarnizione. — Quando il burro, molto dolce e grasso, è ben preso dal freddo o dal ghiaccio, con un cucchiaio e con altri strumenti
Pagina 089
Come posso mangiar bene?
105. Calamari o seppie alle spinaci o alle bietole. —
Pagina 096
Come posso mangiar bene?
Ingredienti: calamari o seppie un chilo; bietole o spinaci grammi 200; olio, cipolla, prezzemolo, pepe, sale.
Pagina 097
Come posso mangiar bene?
109. Camoscio marinato. — Ma più spiccio è il porre il pezzo di camoscio, qualunque sia, a marinare, e dopo due o tre giorni di marinatura si fa
Pagina 098
Come posso mangiar bene?
Questa salsa si serve calda, insieme all'arrosto o al lesso. Fredda, si addice al vitello lesso, freddo o tonnato.
Pagina 099
Come posso mangiar bene?
Le carni da friggere in tegame o in padella, o quelle da arrosolare sopra la gratella, o da arrostire allo spiedo vogliono essere esposte prima ad un
Pagina 105
Come posso mangiar bene?
Quindi si mortifica e si lega ond'abbia bella forma e non si presenti in tavola a sghimbescio, per così dire, o a smorfie, o ricca di bitorzoli più o
Pagina 115
Come posso mangiar bene?
Unitevi un mazzetto composto di una cipolla, di tre o quattro ramoscelli di prezzemolo, di un gambo o foglia di sedano, che a pietanza fatta si
Pagina 123
Come posso mangiar bene?
Se, però, invece di polvere o di pasta di cacao si fa uso di cioccolata in pani o tavolette, se ne triturano 40 o 50 grammi, che si sciolgono in un
Pagina 148
Come posso mangiar bene?
Al posto del cuore si mette il ripieno, ridotto a pasta, fatta con 100 grammi di prosciutto, o lingua cotta, triturati, mescolati a pane grattugiato
Pagina 149
Come posso mangiar bene?
Questo flano si serve solo, o insieme allo zabajone al marsala o alla crema vanigliata.
Pagina 172
Come posso mangiar bene?
kummel, o soli o con un po' di zucchero, et similia.
Pagina 175
Come posso mangiar bene?
Per conservarle fresche due o tre giorni almeno, si dispongono a piccoli mucchi sopra un graticcio, o sopra uno staccio, o sul fondo di un paniere di
Pagina 176
Come posso mangiar bene?
Quando avranno soffritto un poco, vi si versano sopra le uova intiere, o sbattute, o leggermente salate.
Pagina 180
Come posso mangiar bene?
288. Funghi sott'olio o nell'aceto. — I Porcini poi vengono egregiamente conservati nell'olio o nell'aceto.
Pagina 197
Come posso mangiar bene?
Adoperate dunque sempre una casseruola o altro recipiente di rame, bene stagnato, o di ferro, pure stagnato con cura. Per dimenare i sughi, servitevi
Pagina 209
Come posso mangiar bene?
1 di non servirsi di recipienti smaltati; 2 di non adoperare cucchiaj eli ottone, o d'altro metallo rosso o giallo, nè di ferro smaltato, che danno
Pagina 209
Come posso mangiar bene?
La preparazione e la cucinatura non cambiano, se al manzo si sostituisce il vitello, o il majale, o il pesce, o il montone.
Pagina 215
Come posso mangiar bene?
Generalmente la gulascia si serve con patate cotte insieme alla carne, o gnocchi, o con polenta gialla.
Pagina 215
Come posso mangiar bene?
Trascorsi i dieci minuti di bollore, si versa il composto in un recipiente di porcellana o di cristallo, o di terra cotta verniciata, o in uno stampo
Pagina 220
Come posso mangiar bene?
Cotto che sia, adagiatelo sopra un piatto lungo (con o senza tovagliuolo sotto, secondo la moda) accompagnato a parte da una salsa di burro ai
Pagina 238
Come posso mangiar bene?
Al momento di servire, liberatelo dall'involucro e servitelo caldissimo sopra un letto di spinaci al burro, o sopra una purea di lenti o di patate
Pagina 247
Come posso mangiar bene?
409. Minestra di porri o di cipolle, o alla parigina. - Tagliati finamente i porri o le cipolle, si mettono al fuoco in burro fresco liquefatto
Pagina 258
Come posso mangiar bene?
In cinque minuti, o meno; questa specie di frittatina dev'essere pronta. Mettetela nel piatto destinato alla tavola e dopo aver coperto il mezzo con
Pagina 280
Come posso mangiar bene?
«Procurate che le pernici o le starne (ce ne vogliono due o tre, per quattro o sei persone) che acquistate, non siano di quelle troppo sciupate dal
Pagina 288
Come posso mangiar bene?
Per rendere la pietanza proprio insuperabilmente squisita, bagnatela con sugo o con salsa di cacciagione o di carne».
Pagina 288
Come posso mangiar bene?
Si serve caldo e freddo; o sotto forma di minestre, o di gelatine; o arrostito, fritto o in umido... specialmente alesso, fritto e in umido.
Pagina 290
Come posso mangiar bene?
Quando il piccione è cotto a metà, vi si aggiungono alcune cipolline, ed anche piselli verdi freschi, o piccole carote, o rape giovanissime e tenere
Pagina 296
Come posso mangiar bene?
Si sala la purea, si impepa, e si bagna moderatamente con sugo di carne, o con brodo o con latte caldo, a seconda se si vuol di grasso o di magro.
Pagina 300
Come posso mangiar bene?
centrale dura, che batterete minutissimamente insieme a prezzemolo e a uno o due spicchi d'aglio, a un torlo d'uovo sodo, a un po' di midolla di pane
Pagina 313
Come posso mangiar bene?
È il coscio, o la spalla del majale, o del cinghiale, preparati in modo particolare. Il prosciutto costituisce un alimento gradevole per gusto; ma
Pagina 315
Come posso mangiar bene?
519. Conserva o marmellata di popone. - Col popone si fa una conserva o marmellata, ch'è quanto mai squisita e delicata.
Pagina 315
Come posso mangiar bene?
Il prosciutto lessato si serve specialmente con una purea o macco di patate, o di fagioli bianchi secchi, o di piselli.
Pagina 317
Come posso mangiar bene?
525. È un misto di acqua bollente con molto rhum, o acquavite, o kirsch, o rosolio, addizionato di zucchero e con o senza l'aggiunta di un pezzettino
Pagina 318
Come posso mangiar bene?
Fate bollire ogni cosa, e quando la riduzione del liquido è quasi completa, aggiungete due o tre cucchiaini da caffè di sugo, o di estratto di carne
Pagina 342
Come posso mangiar bene?
Conservate questa salsa in un vaso di cristallo per due o tre giorni, o fatela volta per volta nella salsiera.
Pagina 346
Come posso mangiar bene?
Le sardelle sott'olio si mangiano così, come si levano dalle scatole; o con burro fresco, o con insalata, o... con quello che più vi piace; ma se
Pagina 355
Come posso mangiar bene?
Le radici si fanno bollire nell'acqua leggermente acidulata con poco aceto; e si servono in insalata o si fanno friggere, o si condiscono con salsa
Pagina 357
Come posso mangiar bene?
Eccellente fritto o arrosto; meno facile alla digestione se alla livornese, con olio o burro e pomidoro.
Pagina 395
Come posso mangiar bene?
La costoletta si serve caldissima da sola, o con contorno di spinaci, o con una purea, o con patate fritte.
Pagina 415